こんにちは。二本松養蜂場の西原です。
はちみつが白く固まっている。
これって傷んだの？
よくある疑問です
結論から言うと
結晶は不良品ではありません。
目次
結晶は自然現象
はちみつの主成分は糖類です。
・ブドウ糖
・果糖
このうち
ブドウ糖は結晶化しやすい性質を持っています。
そのため
✔ ブドウ糖が多い蜜
✔ 保存温度の変化
これで固まりやすくなります。
何度で結晶しやすい？
結晶が進みやすい温度帯は
約14〜15℃前後
と言われています。
・低すぎても進みにくい
・高すぎても溶けやすい
ちょうど中間温度で
結晶が起こりやすくなります。
日本の室温環境では
秋〜春に多く見られます。
結晶＝劣化ではない
ここが最大の誤解です。
結晶は
・腐敗
・変質
ではありません。
糖の状態変化です。
むしろ
・非加熱寄り
・加工が少ない
こうしたはちみつほど
自然結晶しやすい傾向があります。
実は美味しい状態でもある
結晶したはちみつは
・パンに塗りやすい
・なめらかな口当たり
・クリーミーな食感
トーストとの相性は非常に良いです。
液体にはない魅力があります。
結晶を活かした商品もある
最近では
・クリームはちみつ
・ホイップはちみつ
など、
結晶化をコントロールした商品
も増えています。
固体質感を
「欠点」ではなく「価値」に変えた例です。
栄養価は変わる？
基本的に
栄養価はほぼ変わりません。
ただし注意点があります。
高温で溶かすと
・酵素減少
・香り低下
が起きやすくなります。
戻す場合は
✔ 40〜50℃程度
✔ 湯せんでゆっくり
が基本です。
注意すべき異常状態
次の変化は別問題です。
・異臭
・発酵臭
・泡立ち
この場合は劣化を疑います。
まとめ
はちみつの結晶は自然な変化です。
特に14〜15℃前後で進みやすく、
品質不良ではありません。
見た目で判断せず、
状態を確認することが大切です。
二本松養蜂場では国産はちみつの販売も行っています。 気になる方はぜひご覧ください。
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